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茶葉，無疑是對水要求最高的。 都說 「水為茶之母」， 水是茶葉的載體，選用質量上乘的「好水」，是泡好一壺茶的前提。歷史上大多名茶都相伴好水： 揚子江中水，蒙頂山上茶；獅峰龍井，虎跑泉；顧渚紫筍，金沙泉；碧螺春，太湖水；君山銀針，柳毅泉；黃山毛峰，人字瀑；雁盪毛峰，大龍湫；武夷巖茶，九曲溪；莫干黃芽，劍池水；齊雲瓜片，淮源水。 如果此生能用這些水去泡那些茶來喝，無憾了！ 歷代茶事圖典都有關於水的記載，陸羽在《茶經》中即對泡茶水的選擇有了著名的「山水上、江水中、井水下」的精闢論斷。明代張大復在《梅花草堂筆談》談到：「茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分美；八分之水試十分之茶，茶只八分耳」。宋徽宗趙潔在《大觀茶論》中提出：「以清輕甘潔為美，清甘乃水之自然，獨為難得。」 喝茶選水如果講究起來，那可不得了哇！古時候水質應該比現在強多了吧，「王安石讓東坡取水」，「陸羽讓湖州縣令取水」等讓人匪夷所思嘆為觀止的故事就知道當時泡茶選水有多講究了！古往今來，就有「天下第一泉」之爭，揚子江中泠泉那種高難度取來的水，也只讓茶聖評了個第七名！ 王安石和陸羽通過茶來辨水的故事，把他們神話了，最誇張的便是曹雪芹在《紅樓夢》中對妙玉泡茶用水的描述，在《紅樓夢》中，妙玉給賈母沖泡的老君眉，用的是舊年雨水。妙玉請寶釵、黛玉和寶玉喝茶，卻是用的梅花雪。黛玉以為這是舊年雨水，換來的是妙玉冷笑。曹雪芹是這樣寫的：「這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。你怎麼嘗不出來？」 泡茶選水當然要講究，但講究到極端就有些偏執了，更何況不是什麼人都有條件這般講究的，歐陽修曾說過一句：「水味有好惡而已，欲舉天下之水一一而次第之者，妄說也。」說得乾脆，是個明白人。 那麼，以現代人的觀點來看，什麼樣的水能稱之「好水」，什麼樣的水最適合泡茶呢？ 實際上，泡茶對水的要求主要是：清、甘、中、輕、洌、活。 1、清：就是無異物異味，是茶對水的最低要求。 通常稍大的異物和異味通過肉眼和鼻子嗅可以辨明，比如自來水表面的白沫即是漂白粉，漂白粉為白色或灰白色粉末或顆粒，有顯著的氯臭味，殺菌用的，直接飲用對身體不好，一般情況光照一下就能分解，分解後無害。泡茶選用這樣的水除非無奈，否則就是糟蹋茶了。 2、甘：是指水味甘甜不苦澀。 適合泡茶的水，入口甜滑，在口腔中稍事停留，就能產生一種跑滿潤滑的感覺，有利於激發口腔中唾液的分泌，即所謂生津。 3、中：即是酸鹼度適中。 人體的ph值只要在7.35～7.45之間就屬於正常保證，我國飲用水的國家標準ph值是6.5～8.5的範圍，現在提倡喝弱鹼性的水。 而對於茶湯：水質呈酸性，會抑制茶多酚的析出，鹼性條件下，茶多酚不穩定，溶出之後容易氧化，導致茶湯顏色改變。那是不是所有茶類都選用ph值中性的水為好呢？ 事實上因茶而異，ph值低於7.5的水質，在泡發酵輕微的茶和不發酵的茶，幾乎感覺不到區別，ph值如果高於7.5適合泡發酵程度高一些的茶。你可以根據茶性，在ph值6.5～8.5的範圍自行選擇，如果拿不準，就選弱鹼性（ph值7.35～7.45）也無大礙。水的酸鹼性很容易測，可以買個酸度計來測酸鹼性，或者到藥店購買ph試紙也行，幾十元就搞定！ 4、輕：相對於重，類似於我們現在所說的軟水與硬水。 軟水即含適量礦物質和微量元素的水，硬水則是含過多鈣鎂的水。用軟水泡茶可以使茶葉的天然性質不受干擾，而硬水含的鈣鎂離子過多，對茶湯的色香味都有負面的影響。水的硬度，可以用電導率儀（TDS測試筆）來測量。茶聖所言的「井水」即為礦物質含量過多而成下選，古人稱雨水和雪水為 「 天泉 」 就是看重其輕，但今日空氣污染嚴重。雨水和雪水都不宜用來沖泡茶葉。 【天然水（山泉水）】，位於無污染山區的天然泉水，終日處於流動狀態，經過沙石的自然過濾，通常比較乾淨。味道略帶甘美。水質的穩定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時泡茶飲用。部分山泉水因受地質影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。 【純凈水】是經過多層過濾和特殊工藝處理過後的飲用水，不含任何雜質，酸鹼度達到中性，用它來泡茶不失不過，能真實地反映茶味，但也不會有任何口味上的提升。市面上絕大多數的純凈水都適宜泡茶，是不會出錯的選擇。 【礦泉水】好喝，但不一定都適合用來泡茶。因為礦物的口感雖然會給人大自然的感覺，很受歡迎，但若是含礦物質過多，就會影響茶味的發揮，所以不適合烹煮茶葉。但一些含礦物質相對豐富、呈弱鹼性的冰川水或優良產地的礦泉水卻極其適合泡茶，不僅不影響茶味，還可以帶出茶葉中不容易表達的部分，激發出鮮美的茶味。有些礦泉水甚至能用涼水就將茶葉泡開。 蒸餾水的水質絕對純正，在原理上，它有模仿無根水的跡象。但與純凈水一樣，是個保守的選擇，能真實反映茶味，卻對提升茶湯味道沒有太大的幫助。 5、洌：就是冷，要求水在口腔中能給人帶來清涼感。 一般來說，水的溫度越低，越不易滋生細菌，猶如冰箱，越冷的水口感自然越佳，故而高海拔地區的山泉水必為上上之選了。 6、活，是要求水有一定的流動性。 相比靜止的死水易被污染，流動的活水更能保持鮮明的生命力，靜止的死水是不適合來烹煮茶葉的，體現不出茶葉的靈性，長久飲用也不利健康。這也是陸老先生把江水列在井水之上的原因之一。但是像瀑布一類的急流顯然與平和的茶旨不合，所以它即便是活水，也不適合取來泡茶。 一杯好水可以把茶葉內里蘊含的味道最佳程度地釋放出來，讓品茗成為真正的享受生活，而用不適合的水來泡茶則會很乾擾茶葉味道的發揮，茶的香味得不到充分散發，茶湯的味道也會受到影響，讓人既聞不到茶的清香，又嘗不到茶的甘醇，也賞玩不到茶湯的美好色澤，即使用最好的茶葉都泡不出好茶來，自然就是一種浪費。 所以為您的茶找對一杯水，猶如為她找到了一個合適的舞臺，從此她將盡情施展曼妙舞姿，為你傾情奉獻畢身菁華。 （ 文：刀哥 更多好文及茶文化知識，請關注新茶媒，關注刀哥說茶）
內容簡介
Summit is a two-level high-intermediate/advanced course that provides the post-intermediate learner with an integrated set of skills for global communication.
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詳細資料
- ISBN：9780132679930
- 規格：精裝 / 12.5 x 14 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> > >
文章來源取自於：
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